Всемирной известностью кипрские вина похвастать не могут. Вообще мало кто посещая Кипр впервые предполагает наличие здесь развитого виноделия. Однако, приехав отдыхать на Кипр, Вы сразу замечаете обилие местных вин в магазинах и ресторанах (в основном вин недорогих и посредственных). Ну и очень скоро (на ближайшей экскурсии) Вам расскажут о том, что Кипр уже 6 тысяч лет производит вина, одно из которых чуть ли не старейшее в мире. Из этого следует 3 вопроса:
— что же привело к безвестности кипрского вина?
— почему вина, находящиеся здесь в продаже, в основном откровенно слабые?
— существуют ли интересные и сильные сухие кипрские вина?
Отвечая на эти вопросы очень удобно попутно разобраться в истории и особенностях местного виноделия. В этой статье мы начнем с истории.
Вино из неолита
Существует распространенное мнение, что родина первых известных человечеству сортов винограда — территория Месопотамии и побережья Северной Африки. Оттуда, возможно, и берет свое начало как виноградарство, так и виноделие. По археологическим источникам учёные делают выводы, что в этих регионах виноградарство возникло в шестом тысячелетии до нашей эры.
А вот популяризаторами культуры виноделия в Средиземноморье являются финикийцы — великая цивилизация мореплавателей и новаторов, создателей письменности, которая легла в основу буквенных систем письма. Финикийцы завоёвывали города и основывали новые поселения на Кипре, на территории современных Италии и Испании, Мальты, стран северной Африки. По мнению учёных, именно к этому периоду относится удивительная находка в деревне Сотира неподалёку от Лимассола — глиняные кувшины с виноградными косточками и остатками винокаменной кислоты возрастом около 5,5 тысяч лет — одно из древнейших свидетельств виноделия!
Ещё одним свидетелем древности культуры виноделия на Кипре является эндемичный сорт винограда «Маратефтико». В отличии от культурных сортов винограда, где лоза имеет цветки обоих полов и самоопыляется ветром, лоза маратефтико, одна из немногих в мире, имеет только женские цветы, как и дикий виноград, окультуренный нашими древними предками более 5 тысяч лет тому назад. Маратефтико обычно высаживают рядом с другими сортами для перекрестного опыления.
Античное вино Кипра
Во времена расцвета культа Афродиты на Кипре вино приобретает большое культурное и религиозное значение. Этой богине любви, а также богу виноделия Дионису посвящали величественные храмы, вино использовали для религиозных обрядов.
Крупный регион — от Лимассола до Пафоса, от побережья до Троодоса был покрыт виноградниками. Именно в период Ранней Античности получило огромную популярность кипрское народное «изюмное» вино, воспетое Гомером, Гесиодом и Еврипидом. Этими античными писателями приводятся довольно подробные описания технологии производства и хранения намасских вин (“Нама” — название древнего вина, предшественника “Коммандарии”).
“Режь, о Перс, и домой уноси ароматные гроздья.
Десять дней и ночей непрерывно держи их на солнце,
Дней на пяток после этого в тень положи, на шестой же
Лей уже в бочки дары Диониса, несущего радость.”Гесиод “Труды и дни”, перевод Вересаева В.
Классический период был характерен довольно сильным влиянием культуры эллинских племен. Множество артефактов (керамика, мозаики и пр.) той эпохи содержат упоминание о культуре виноделия. Существуют летописные источники, в имеются свидетельства торговли Кипра с такими островами как Родос, Тасос и Наксос.
В римский период Кипр стал крупным экспортером вина в провинции Римской империи, а позже и Византийской империи (Восточный Рим). Мозаики в нижнем районе древнего Пафоса хорошо иллюстрируют художественное оформление процветавшей в то время на Кипре культуры употребления вина.
Мозаики дома Диониссия (археопарк Пафоса). @KiprGuru
В I веке апостолы Варнава и Павел приносят на Кипр христианское учение. Сладкие вина начинают использовать для причастий. Позднее, с развитием православных монастырей, разведение виноградной лозы и изготовление вина начинают осваивать в нескольких монастырях Кипра. Культура употребления вина меняет социальный подтекст: из традиционного языческого элемента становится элементом церковного богослужения (а само вино вместе с хлебом используется для совершения Евхаристии). Такие символы, принадлежащие тематике виноделия, как виноградные лозы до сих пор используются в храмовой росписи и для украшения облачений священников.
Средние века
Расцветом кипрского виноделия без сомнений можно назвать Средние века. В 1191 году, во время второй волны 3 крестового похода, остров был завоёван Ричардом I Львиное Сердце. В период пребывания на Кипре Ричард обвенчался с Беренгарией Наваррской в храме Св. Георгия в Лимассоле. Говорят, что на свадьбе подавали намасское вино (в будущем — Коммандария), и именно Ричарду вино обязано титулом «вино королей и король вин».
Вино Коммандария. @KiprGuru
После этих событий остров переходит во владение Ордену Св. Иоанна (ордену Госпитальеров) . Неподалёку от Лимассола расположился Le Grand Commanderie — главный опорный пункт госпитальеров на острове. Именно благодаря активному потреблению местного намасского вина в период пребывания рыцарей на острове, а также переходу производства этого вина на иной уровень (благодаря европейским технологиям) сладкое вино получило название Коммандария (по названию региона, относящегося к Le Grand Commanderie). Вообще во времена последующих двух крестовых походов Кипр активно поставлял свои вина и продовольствие Христову воинству, кипрские вина стали известны в Англии и Франции.
Графическая реконструкция подвалов Le Grand Commanderie. @KiprGuru
В 1213 году король Франции Филипп II Август провёл первый в истории винный конкурс — «Сражение вин». В конкурсе участвовали вина со всей Европы и Кипра. Кипрская “Коммандария” в этом сражении взяла высшую награду. С этого момента Коммандария производится преимущественно на экспорт, что весьма выгодно для местных виноделов, небольшое количество вина сохраняется на острове для религиозных обрядов.
В 1363 году в Лондоне состоялся особый королевский банкет — “Пир пяти королей”, на котором король Кипра Пьер (Петр) I де Лузиньян представил Коммандарию на суд королей Англии, Шотландии, Франции и Дании. И вновь Коммандария была признана лучшим вином, представленным на суд венценосных особ! В память об этом событии много веков спустя кипрская компания КЕО выпустила вполне достойный бренди “Five Kings”.
Османский период
В период Османского владычества (XVI-XIX века) виноделие переживает трудные времена — османы не поощряют производство и употребление вин, на продукты переработки винограда вводится серьёзный налог. Единственное вино, которое разрешено производить — Коммандария, но только для религиозных обрядов. Упоминания европейских путешественников в период Османского владычества относительно качества кипрского вина часто противоречивы.
Британский период
Англичане, большие любители кипрского вина, в конце XIX пришли на Кипр и взяли регламентацию Коммандарии в свои руки. Производство вина сконцентрировалось на заводах 4 крупных винодельческих компаний, оставив мелких частных виноделов не у дел. Это очень печально, поскольку именно ручная работа и индивидуальный уход за производством придают вину очарование и ни с чем не сравнимые вкусовые качества. Древнее изящное искусство виноделия пытались превратить в выгодный конвейер. Помимо Коммандарии англичанами развивалось производство нескольких дешевых сортов вина, с точки зрения гурманов особого интереса не представлявших. Хотя с другой стороны можно сказать, что находившаяся до этого в упадке кипрская винодельческая промышленность пережила возрождение. Налоговые правила были смягчены.
В 1844 году была основана винодельня (семейной организации) ETKO — одна из крупнейших виноделен, существующих до сих пор. Её главным конкурентом в то время была винодельня (также семейная) под названием Chaplin Winery. Винодельня Chaplin Winery была куплена объединением нескольких влиятельных кипрских бизнесменов в 1928 году, известной как компания КЕО. В 1943 году вышедший из ЕТКО ряд специалистов и профсоюзных деятелей основали винодельческую компанию LOEL. А в 1947 году группой именитых виноделов был создан такой известный производитель как SODAP. Эти четыре производителя составляли основную производственную силу на рынке вина (на Кипре, естественно).
Сертификационые пробы вина Коммандария (винодельня Karseras). @KiprGuru
В конце 19 века произошло важное обстоятельство. Европейские виноградники оказались заражены Винной филлоксерой, привезенной в Европу “случайно” из Северной Америки. Самый большой ущерб был нанесен самым ценным в Европе старым виноградникам Франции, да и вообще винодельческий рынок Европы оказался на грани уничтожения. А Кипр в это время, благодаря серьезному карантинному контролю, установленному англичанами, остался нетронутым филлоксерой. Это позволило увеличить рост производства кипрского вина чтобы удовлетворить спрос на вино со стороны английских потребителей в Великобритании и на Ближнем Востоке. В то время Кипр производил дешевое вино и спиртные напитки (в основном бренди).
Старые кипрские дофиллоксерные лозы. @KiprGuru
Современное виноделие Кипра
После обретения Кипром независимости и провозглашения Республики Кипр Комиссия по винным продуктам провела реформы винодельческой отрасли, направленные на улучшение качества вина. На Кипр стали ввозиться новые международные сорта винограда и вводиться в производство технологии новых рецептов. Также стимулировался рост небольших производств, что сегодня можно увидеть по датам основания большого числа действующих в настоящее время виноделен: 70е — 80е года двадцатого века.
После вступления Кипра в Европейский Союз началась классификация кипрских вин в соответствии с европейским законодательством. Документарно закреплена историческая ценность кипрских виноградников в сочетании местных сортов, почвы и климатических условий. Традиции семейных виноделен восстанавливаются — появилось много энтузиастов, использующих старинные технологии и сохранившие семейные секреты. Вместе с тем можно увидеть и новаторов, дающих старинным технологиям новое прочтение.
Гостевой зал винодельни Monolithos. @KiprGuru
Кипрское виноделие сейчас находится в той фазе, когда активно развивающаяся на острове культура употребления вина устанавливает гораздо более высокие стандарты качества вин, нежели существовавшие на острове десятилетие назад. Конечно, это в какой-то степени стимулирует и совершенствование технологий производства традиционных вин, и внедрение рецептуры вин из известных международных сортов винограда, и строительство современных виноделен.
В целом сейчас на Кипре можно наблюдать некий переходный процесс, при котором всё ещё активно нетребовательное к качеству традиционное потребление вин из местных сортов винограда (с оглядкой на привычные киприотам названия). Но спрос на качественные вина и интересные новинки стабильно растет.
Типичный винный отдел кипрского супермаркета. @KiprGuru
В следующей статье будет уделено внимание агтротехнической и технологической стороне кипрского виноделия. Я расскажу о винных сортах винограда, произрастающих на Кипре и технологии производства вин.
А ещё Вы можете узнать больше о кипрском вине и местных производителях участвуя в моих авторских турах:
Винная провинция Красохория
★ 5,0 11 отзывов
Винный тур по региону Красохория. Крайне удачное сочетание вкуса и аромата типичных кипрских вин, природной красоты виноградников и полезной информации.
от 35 € от 40€ -12%
6 часов
Изысканный винный тур
★ 5,0 21 отзыв
Экскурсия-пьеса о кипрском вине в 3 частях:
представляем Вам мастерские потомственных виноделов, чьи династии создавали кипрское искусство виноделия.
от 50 € от 60€ -17%
8-9 часов
0 Комментариев