Поговорим о местных Кипрских сортах винограда, которые используются в виноделии. В специальной терминологии можно частое использование слова Автохтон (фр. Autochtone т.е. местный, аборигенный). Так называют сорт винограда, который исторически возник и развивался в определённом регионе без значительного влияния извне.
Кипрское виноделие в большой степени строится на использовании именно автохтонных сортов. Поэтому узнать об этих сортах будет важно и интересно. Кстати, по разным причинам кипрские автохтоны не распространились по миру, так что кипрские вина можно считать интересным региональным продуктом.
Белые сорта винограда
Ксинистери (Xinisteri)
Photo by Erik Karits on Unsplash
Ксинистери по сути является основным кипрским сортом винограда для производства белых вин. В силу неприхотливости этого сорта, а также из-за того, что с точки зрения агротехники он является довольно легким, большая часть виноградников Кипра засажена именно этим сортом.
Ксинистери используется для производства как легких, освежающих сухих белых вин, так и древних десертных вин типа Коммандария (в сочетании с сортом Мавро). Особенность сорта Ксинистери — наибольшая урожайность среди остальных сортов (до 2,5-3 тонн с гектара). С одной стороны, это делает его выгодным сырьем для вина. Но, с другой стороны, вина, изготовленные из Ксинистери, как правило, не могут похвастать ни качеством, ни изысканным вкусом. Это довольно простые вина. Очень немногие виноделы производят вина из отборного Ксинистери (не перебирают виноград). Причин этому две: высокая урожайность и то, что Ксинистери за десятилетия сформировал своеобразную рыночную нишу дешевого вина.
Выращивают Ксинистери на холмистых равнинах и плоскогорье. Сухой известняк холмистых равнин — лучшее место для произрастания Ксинистери. Однако, при перемещении этого сорта на плоскогорье (на высоты около 500-600 метров) заметно улучшается его качество (при снижении урожайности). Фенольная плотность у Ксинистери низкая, поэтому крепкие вина из этого сорта сложно встретить. Да и ароматическая гамма пустовата. Немного помогает исправить эту ситуацию перемещение виноградников в высокую зону (500-600 метров) где не так жарко и почвы в большей степени насыщенны минералами.
Некоторые вина из сорта Ксинистери выдерживаются в дубовых бочках, что улучшает ароматическую картину. Иногда Ксинистери смешивают с другими сортами белого вина, такими как Рислинг и Совиньон блан. Такие подходы могут как улучшать ароматическую гамму, так и предоставлять возможность сделать вино более крепким (до 13,5%).
Ксинистери также является второстепенным компонентом в составе вина Коммандария (Commandaria), где доминирует сорт красного винограда Мавро. Коммандарию, следуя старинному рецепту, изготавливают путем сушки винограда на для повышения концентрации сахара. С 1993 года вино Коммандария имеtт защищенное обозначение происхождения (PDO — Protected Designation of Origin).
Спуртико (Spourtiko)
Photo by Czapp Botond on Unsplash
Спуртико — это редкий сорт белого винограда, который на Кипре выращивают в очень небольшом количестве: около 1% от общей площади всех виноградников. Выращивают его всего на паре виноделен, расположенных в округе Пафос. Ещё несколько виноделен закупают (но не выращивают) этот виноград для производства вина. Несмотря на интересный аромат, проявляющийся при ферментации, популярным этот сорт так и не стал. В основном из-за необходимости бережного обращения с ним в процессе сбора. Это очень досадное обстоятельство, т.к. из Спуртико технически можно делать вполне достойные вина (в отличии от Ксинистери, например).
В агротехнике наших дней Спуртико в основном сажают на одних виноградниках вместе с сортом Маратефтико. Дело в том, что он является прекрасным сортом для опыления капризного винограда Маратефтико. Маратефтико имеет цветки только одного пола и самоопылятся не может. Найти виноградники, где растет только Спуртико, почти невозможно. Этот виноград имеет короткий период созревания, его грозди средние и рыхлые, а ягоды — крупные, золотисто-желтые. Сам по себе сорт не имеет яркого аромата, свежие цветочные нотки в вине появляются благодаря брожению. Кожица этого винограда очень тонкая и легко лопается, из-за чего сорт и получил свое название — Спуртико в переводе с греческого значит «лопающийся».
Вино из Spourtiko имеет легкий желто-зеленоватый оттенок. Содержание спирта обычно не превышает 12%. Обладает цветочным и цитрусовым ароматом. Этот сорт собирают обычно раньше срока, чтобы защитить его тонкую кожицу, а также из-за необходимости обильного полива.
Растет Спуртико в богатой известняком почве на высотах 600–900 метров. Как и для большинства других сортов лозы Спуртико обрезают так, чтобы сформировать форму «кубка». Такая форма позволяет защитить созревающий виноград от солнца, что для Кипра актуально.
Мороканелла (Morokanella)
Photo by Markus Winkler on Unsplash
Мороканелла — загадочный сорт белого винограда, который только начинает возвращать свою былую славу. Почему его называют «маленькая корица» — никто не знает, но во времена Османской империи этот виноград был на пике популярности.
Сегодня Мороканелла — настоящая редкость. Всего три винодельни на Кипре производят из него вино. Этот виноград отлично адаптировался к жаркому климату и известковой почве острова, но пока остается в тени более известных сортов. Тем не менее, виноделы начинают активно интересоваться этим сортом и, возможно, вскоре он снова станет популярным.
Этот сорт характерен рыхлыми гроздьями среднего размера и крупными золотисто-желтыми ягодами. Его кожура содержит большое количество ароматических фенолов — веществ, которые во время брожения раскрываются в выразительные цветочные ноты. В результате получается вино с ярким ароматом и освежающим вкусом с лимонными оттенками.
Промара (Promara)
Photo by Keegan Houser on Unsplash
Promara — редкий и уникальный сорт белого винограда. Его название переводится как «раннее созревание». Сегодня с этим сортом работают только 2 винодельни. Впервые этот сорт был упомянут в 1893 году под названиями Promara или Glykopromon, но настоящую популярность он начал набирать совсем недавно — первая бутылка вина из этого винограда появилась всего несколько лет назад. Поэтому пока его считают экспериментальным сортом.
Почему он так важен? Promara открыл виноделам новые возможности для создания качественных вин и стал важной частью будущего кипрских автохтонных сортов. Лоза у него мощная, с плотными гроздьями и крупными ягодами. Он отлично переносит засуху, растет в известковой почве (как и популярный сорт Ксинистери). Виноградники Promara растут на высоте 800 метров и выше. Благодаря толстой кожице он устойчив к болезням и вредителям.
Вино из этого сорта получается свежим, с яркими фруктовыми нотами. Оно легко узнается по ароматам лимона, арбуза и экзотических фруктов. К тому же Promara прекрасно выдерживается в дубовых бочках. Перспективный сорт, который, возможно, в недалеком будущем станет флагманским.
Красные сорта винограда
Мавро (Mavro)
Photo by @KiprGuru
Мавро — главный красный сорт винограда на Кипре. Его название означает «черный» (греч. Maúpo), и это действительно хорошо описывает его темный цвет. Еще в 1877 году итальянский ампелограф граф Джузеппе ди Ровасенда назвал его Cipro Nero («кипрский черный»). Сегодня этот сорт больше известен как столовый виноград, но его до сих пор используют для производства простых вин, а также в зивании, бренди и традиционных сладостях из виноградного сока — судзукоса и палузе.
Раньше Мавро был основой для красного домашнего молодого вина, которое не только пили, но и использовали для приготовления вяленого мяса и колбас. Он дает крупные, плотные грозди с толстой кожицей, а благодаря своей неприхотливости растет на самых разных типах почвы. Этот сорт славится высокой урожайностью, что в прошлом делало его особенно популярным среди виноделов. Однако его вина обычно получаются легкими, слабо окрашенными, слегка терпкими и не подходят для долгой выдержки.
Но если использовать особые технологии виноделия и собирать урожай с высокогорных виноградников, можно получить более насыщенные вина. Тогда они отличаются глубоким цветом, цветочно-фруктовым ароматом, сбалансированным вкусом и хорошей кислотностью, что позволяет им долго сохранять свежесть. Интересны также розовые вина из Мавро, так как они получаются ароматными, освежающими и хорошо сбалансированными.
Любопытный факт: в отличие от большинства европейских сортов, Мавро не прививают на американские подвои, поскольку Кипр избежал эпидемии филлоксеры, уничтожившей виноградники Европы в XIX веке. Мавро продолжает расти на древнем кипрском подвое.
Важный вклад Мавро в кипрское виноделие — его участие в создании легендарной Коммандарии, где он смешивается с белым виноградом Ксинистери.
Маратефтико (Maratheftiko)
Маратефтико — сверхпопулярный на Кипре красный сорт винограда, который долгое время выращивали вместе с Мавро, чтобы добавить насыщенности и усиления цвета. В последние годы виноделы стали фокусировать внимание на этом сорте, и теперь посадки чистого Маратефтико уверенно растут. Считается, что у этого сорта исключительно высокий потенциал: из него делают как изысканные розовые, так и сильные выдержанные красные вина.
Этот сорт снова оказался в центре внимания благодаря энтузиастам-виноделам, которые начали возрождать редкие и забытые автохтонные сорта. Маратефтико легко узнаваем: его вина отличаются глубоким, ярким цветом с голубоватым отливом. В аромате преобладают изящные цветочные ноты (особенно розы), вишня и оттенки черного шоколада. Во вкусе — плотная структура, бархатистые танины и высокая кислотность, что делает его идеальным для выдержки.
Лоза Маратефтико дает средние, рыхлые грозди с небольшими или средними ягодами. Однако этот сорт сопровождает сложность его опыления (у него цветки одного пола). Одно из решений — высаживать его рядом с сортами-опылителями, например, белым Спуртико.
Несмотря на сложности с выращиванием, Маратефтико считается лучшим красным виноградом Кипра и при надлежащем усердии производителей способен конкурировать с известными международными сортами. Он отлично раскрывается после выдержки в дубовых бочках и может прекрасно стареть в бутылке, развивая ещё большую сложность и глубину вкуса.
Офтальмо (Opthalmo)
Photo by Keegan Houser on Unsplash
Офтальмо — редкий красный сорт винограда, который постепенно исчезает с кипрских виноградников. Сам по себе он не слишком выразителен, но его часто используют в смесях с Мавро и Маратефтико, создавая легкие красные и розовые вина. Этот сорт выращивают небольшими партиями по всему острову.
Особенности Офтальмо:
- Низкая кислотность и высокое содержание танинов.
- Слабый цвет, который быстро тускнеет.
- Ароматы красных ягод (клубника, малина), но сам вкус бывает невыразительным.
Из-за этих особенностей многие виноделы не особо интересуются Офтальмо. Однако если его выращивать с минимальным орошением, он может давать вина с более насыщенным цветом, характерным ароматом и потенциалом выдержки.
Современные виноделы нашли способ раскрыть его потенциал: они смешивают Офтальмо с Каберне Совиньон, добавляя глубину и насыщенность вкусам. Этот сорт ещё не сказал своего последнего слова, и, возможно, у него есть шанс на второе рождение в новых авторских винах Кипра.
Яннуди (Giannoudi)
Photo by Nacho Domínguez Argenta on Unsplash
Яннуди — один из самых обсуждаемых сортов винограда среди кипрских виноделов. Это настоящая находка для тех, кто ищет местное красное вино с характером.
Этот сорт долгое время выращивался винодельней KEO, но первое вино из чистого Яннуди появилось только в 2011 году. Интересно, что его случайно нашли в саду у местного жителя по имени Янниса, отсюда и название. Виноград показал отличные вкусовые качества, но выращивать его непросто — у него проблемы с цветением, что делает урожай нестабильным.
Какие вкусы можно ожидать?
Яннуди даёт глубокий красный цвет и богатый вкус с нотами лесных ягод, специй и кипрских кустарников. В нём ощущается что-то от французского Кот-дю-Рона, но с лёгкой терпкостью, напоминающей итальянский Санджовезе. Его танинная структура впечатляет, и он может давать как лёгкие, так и полнотелые вина, что делает его универсальным для разных вкусов.
Сейчас всего около пяти виноделен работают с Яннуди, но его популярность растёт, и, похоже, производство этого вина будет наращиваться.
0 Комментариев